今日は表面は香ばしくてカリカリ、中は柔らかい

ダッチ米パン

の作り方をご紹介します。

 下ごしらえ

粉類はふるいにかけておきます。

バター、卵は常温に出しておきます。

白米粉は湯煎で温めます。

捏ね機にぬるま湯(40度)、砂糖、塩、卵白、強力米粉、粉ミルク、生地改良剤を入れて練り捏ねた後、

生地が一塊になったらバターを入れて滑らかになるまで練り捏ねます。

ボールにバター以外の分量のトッピング材料(白米粉、中力粉、

ドライイースト、砂糖、塩、水)を入れて練り捏ね、 

溶かしバターを入れて混ぜた後、

生地が2次醗酵をするまでに寝かせておきます。

生地は2等分にして約15分くらい中間醗酵させます。

生地は麺棒で楕円形に延ばした後、上からくるくる巻いてすぼめ、

オーブンパンの上で約40~50分くらい2次醗酵させます。

醗酵されたトッピング生地をパン生地に約2mm~3mm厚に塗って

180~190度に予熱したオーブンで約25~30分くらい焼きます。

表面は香ばしくてカリカリ、中は柔らかいダッチ米パンの完成!