冷たい風が吹く季節になると、ほかほかでぴりぴりするスープが食べたくなるでしょう！

寒さで縮んだ体をほぐし、食欲もそそるタラ鍋です。

材料

タラ3匹分、大根150g、たまねぎ1/4個、長ネギ3本、

 エリンギ1個、赤唐辛子1個、大いわし10匹、春菊一握り

 たれ - 唐辛子粉5T、おろしにんにく2T、清酒2T、味噌1/2T、塩

全体は薄い灰褐色、えらは紅色を帯び、目は透明なのがいいタラです。

お腹の部分を押したときに弾力性があり、サイズも大きいのが美味しいです。

まず、分量の材料をすべて混ぜ、たれを作って熟成させます。

大根は大きめに拍子木切り、タマネギは太く千切り、

唐辛子は斜め切りにし、長ねぎとマッシュルームは大きめに切ります。

タラはひれをはさみで切ってから、包丁の峰で鱗を落とします。

下の写真はさばいたタラです。

食べやすい大きさでぶつ切りにしました。



 

大きい鍋にいわしを入れて煮出します。

20分ほど煮た後、いわしを掬います。

 

大根は半分くらい熟するまで煮ます。

そして、タマネギを入れます。

 

たれを入れて煮ます。

 

たれをよく解いて煮え始まると泡が出ます。

集まった泡は、杓子ですくって捨てます。

 

タラがあまりにも大きいのでタラの頭から先に入れて煮ます。

 

タラの頭がある程度煮えたら、残りのタラを全部入れます。

魚を入れてからかき回すと生臭くなるし、魚の身もばらばらになるので

そのまま煮えます。

 

タラが煮えあがったら、塩で味付けをし、キノコ、長ネギ、赤唐辛子を入れてもう一度煮ます。

塩は精製塩と天日塩を半分ずつ使うと、さらに美味しくなるんだそうです。

 

辛くてさっぱりした味のスープが心身ともにすっきりさせてくれました。