蒸し暑い日が続きいているので

今日は冷しそばの作り方をご紹介します。

冷しそばの作り方

材料：そば一握り、醤油、砂糖、清酒、大根50g、小ネギ少々、わさび少々、海苔少々、塩少々

だし汁：大根150g、長ネギの白い部分1本、干したネギの根少々、コンブ(4x5)1枚、煮干4~5匹、にんにく4片、カツオ節1/2カップ

鍋に分量のだし汁材料(大根、長ネギの白い部分、干したネギの根、コンブ、煮干、にんにく)を入れて強火で

約10分くらい煮付け、コンブと煮干を取り出して中火で約30分くらい煮付けた後、

カツオ節を入れて約3~4分くらい煮付け、

カツオ節が沈んできたら約2 ~3分くらいさらに煮付けます。

沸騰してきたら具を取り出し、

醤油大さじ6 - 砂糖大さじ3 - 清酒大さじ2の順に入れて味付けをし、

だし汁を冷ました後、ビニル袋に入れて冷凍室で薄く凍らせます。

熱湯にそばを入れて茹でます。

沸騰してきたら水1カップを入れて約2分くらいさらに茹でた後、

ザルにのせ、流水で洗ってでん粉を抜きます。

大根は下ろし金ですりおろし、

お皿にそばをのせ、おろし大根 - わさび - ネギ - のりの順にのせてだし汁を入れると冷しそばの完成!

涼しくてしこしこする冷しそば