トマトの漬物の作り方

材料

トマト1.5kg、塩1/2カップ

沸かし醤油 - 濃口醤油 1カップ、お酢1カップ、砂糖1/2コップ、水1カップ、蓮葉茶一握り(オプション)、

粒胡椒少々、赤唐辛子2本、柚子エキス1/2カップ

 1. 青いトマトはきれいに洗ってから、半分に切って半日間塩に漬けておきます。

2. 漬けておいたトマトは水に洗って塩気を抜きます。

洗ったトマトは水分が抜けてコリコリします。

3. 漬けトマトを笊に入れ、1日間乾します。

 濃口醤油とお酢を入れ、

4. トマトを乾す間に沸かし醤油を作ります。

計量した材料（柚子エキスを除く）を鍋に入れて沸かします。柚子エキスはボトルに入れる移す時に入れます。

5. トマトを消毒したボトルに入れ、沸かし醤油を注ぎます。

トマトの上にあわびの殻をのせ、その上に漬物石をのせます。半月経ったら召し上がってください。

 しょっぱくないトマトの漬け方

醤油や塩を半分にし、その代わりお酢と砂糖を追加します。

もちろん砂糖の代わりに酵素（梅のエキスなど）を使うとさらにいいでしょう。