家族と一緒に食べるといい

スイートパンプキンクッキーをご紹介します。

.. 材料 ..

ココナッツクッキーベース - 中力粉95g、アモンドパウダー20g、ココナッツパウダー20g、塩少々、

バター70g、牛乳1Ts

スイートパンプキン - ふるいにかけたズッキーニ400g、バター30g、非精製黄色砂糖60g、牛乳 2Ts、

塩1/4ts、

タマゴの黄身1個、バニラエキストラクト1/2ts、中力粉20g

タマゴの白身少々

.. 下ごしらえ ..

中力粉とアモンドパウダーは混ぜてふるいに3回かけておき、

バターは角切りにして冷蔵庫に入れて冷まします。

まず、ココナッツクッキーを作ります。

ふるいにかけた粉類をボールに入れ、ココナッツパウダーと塩を入れてかき混ぜ、

冷ましたバターを入れてスクレーパーで切るようにかき混ぜます。

バターが細かくつぶされたら、手で混ぜた後、牛乳を入れて混ぜ合わせます。

スクレーパーでこするように練り混ぜてひとつの塊にします。



14~15gずつちぎって丸めた後、

ミニマフィンに入れ、指で押して真ん中を軽くへこませます。

180℃に予熱したオーブン入れて約15分ほど焼きます。

グリルで冷まします。

ズッキーニは皮を剥いた後、スプーンで種を取り除いてから

蒸し器に入れてじっくり茹でます。

蒸したズッキーニをふるいにかけた後、

熱いうちにバターを入れてよく混ぜ合わせます。

混ぜ終わったら、砂糖、牛乳、塩を入れてよく混ぜた後、

鍋に入れて中火で8~10分ぐらい加熱し、

焦げ付かないようにしゃもじでかき回しながら水分を飛ばします。

ズッキーニ生地をボールに入れ、

タマゴの黄身とバニラエキストラクトを入れてよく混ぜ、

ふるいにかけた中力粉を入れて軽く混ぜます。

生地を星型の口金をつけた絞り袋に入れます。

ココナッツクッキーの上に卵の白身を薄く塗り、

その上にズッキーニ生地を絞り出します。

180℃度に予熱したオーブンに入れて約20分ほど焼きます。

甘いズッキーニとバターの風味が漂う

スイートパンプキンクッキーの完成です。