ピリ辛コッケタン(渡り蟹の寄せ鍋)、コッケタンの作り方

旬の旬の渡り蟹を使った

ピリ辛コッケタン(渡り蟹の寄せ鍋をご紹介します。

[材料]

渡り蟹4匹、玉ねぎ1個、ズッキーニ1/3本、赤唐辛子1本、青唐辛子2本、天日塩少々

ヤンニョム(コチュジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ1、味噌大さじ1、濃口醤油小さじ1、梅エキス大さじ1、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜少々、みりん大さじ1、こしょう少々、天日塩小さじ１、煮干コンブだし汁大さじ3

煮干コンブだし汁(煮干10匹、玉ネギ1/2個、コンブ4枚、水6カップ)

鍋に水、煮干、玉ネギ、コンブを入れて煮付けます。

一煮立ちしたらコンブは’取り出します。

ズッキーニは洗ってから半月模様に切り、玉ねぎは皮を剥いてせん切りにします。

赤と青唐辛子はへたを取り除いて洗ってから斜め切りにします。

分量のヤンニョム材料(コチュジャン、唐辛子粉、味噌、濃口醤油、梅エキス、おろしにんにく、おろし生姜、みりん、こしょう、天日塩、煮干コンブだし汁)を入れてよく混ぜます。

 渡り蟹はタワシできれいに洗います。

足、甲羅、えらはハサミで切り落とした後、

食べやすい大きさに切っておきます。

だし汁の具を取り出し、ヤンニョムを入れて一煮立ちした後、

渡り蟹を入れて煮付けます。

煮付ける間はアクを取ります。 

玉ねぎ、ズッキーニ、赤唐辛子、青唐辛子を入れて一煮立ちした後、

天日塩で味付けをしてから、火を止めます。

熱した土鍋にコッケタンを移し、薬味として赤と青唐辛子をのせると完成。