下ごしらえ

-バターは常温に出しておきます。

-粉類はふるいにかけておきます。

 

こね器に粉類、牛乳、卵、塩、砂糖、ドライイーストを入れて練り捏ねた後、

一塊になったらバターを入れて生地が滑らかになるまで練り捏ねます。

生地を40gずつ分けて丸めた後、

約15分くらい中間醗酵をします。 

米粉なので1次醗酵は省略しましたが、

小麦粉は1次醗酵時間を約50分くらい(生地が2~2.5倍に膨らむまで)します。

生地を約25~30cmの長さに延ばした後、

半分に折ってねじります。

きれいにねじるコツは両端を反対向きにねじることです。

生地をオーブンパンにのせた後、

約15~20分くらい2次醗酵をします。

22次醗酵後は上面を乾かしてから油に入れます。

180度に熱した油でこんがりと揚げた後、

キッチンペーパーで油気を取ります。

180度はお箸を入れて取り出すと気泡が浮かんできます。

揚げ温度のチェック方法

塩や衣を入れた時

下に底に沈んでから浮かんでくると1702度

途中まで沈んでから浮かんでくると180度

沈まないと190度以上

マスコバド糖をねじり揚げが熱いうちにつけます。

  淡白かつ甘さ控えめの健康おやつ!

米ねじり揚げ