今日は全粒粉 ,ふすま、クルミ、生クリームを入れた

ふんわりと柔らかいクルミ入りクリーム食パンの作り方をご紹介します。 

 材料

（食パン型１個分量） 

国内産小麦強力粉240g,国内産グラハム粉60g,ドライースト6g,塩5g,グレープシード油21g,

はちみつ18g
生クリーム100g,水110~120cc,クルミ90g,ふすま15g

下ごしらえ

強力粉とグラハム粉は混ぜてふるいに２回かけます。

生クリームと水は常温に出して置きます。

クルミは油を引かず炒めてからみじん切りにしておきます。

（熱湯にクルミを入れて3~4分くらい煮付けた後、流れ水で数回洗って水気を切っておきます。）

クルミ以外の材料をHBに入れて練り捏ねた後、

(HBに材料を入れる際、先に液体類を入れた後、粉類を入れます。)

(それから塩とイーストは触れないように粉末のうえにそっとのせます。)



台に打ち粉を振り、生地を広げてのせ、

その上にクルミをのせた後、生地を畳みながら練り混ぜて丸めた後、

ボウルに生地を入れ、ラップを被せ、

穴を3~4箇所開けて常温(27~28℃)で生地が2~2.5倍に膨らむまで醗酵させます。

１次醗酵が終わったら打ち粉を振った台にのせ、ガス抜きをします。

それから再び丸めてビニールなどを被せて15分間寝かせます。

生地は打ち粉を振った台にのせて長方形に伸ばします。

(伸ばすと空気が抜けます。)

それから右の写真のように畳んだ後、

くるくる巻きます。

食パン型に生地を入れ、真ん中を軽く押して平らにした後、

ビニールを被せて2次醗酵させます。

180度に予熱したオーブンで約30分くらいこんがりと焼きます。 

焼きあがったらクーリングラックにのせて冷まします。

中はしっとりして柔らかく、

表はかりっとするクルミ入りクリーム食パンの完成!

香ばしいクルミ入りクリーム食パン