表はかりかり、中はふわふわ。

ホットクの餡を入れたワッフル

ホットク風リエージュワッフルの作り方をご紹介します。

材料

もち米粉６０ｇ、強力粉１５５ｇ、牛乳５０ｃｃ、玉子１個、砂糖２０ｇ、塩２ｇ、

インスタントドライイースト３ｇ、バター５０ｇ

ホットク餡－非精製黄砂糖３５ｇ、アーモンドパウダ－２０ｇ、シナモンパウダー１／２ｔｓ、

アーモンド刻み２５ｇ、メープルシロップ、ナッツ類少々

 下ごしらえ

もち米粉、強力粉はよく混ぜてふるいに２回かけて置きます。 

玉子やバタ－は常温に出しておきます。

ホットク餡のアーモンドは乾いたフライパンで炒めてから刻みます。

常温のバター以外のすべての材料は捏ね機に入れて練りこみます。

生地が一塊になってきたらバターを入れて再び練りこみます。

生地が出来上がったらボウルで丸めてラップを被せます。

穴を３－４箇所開けて常温で醗酵させた後、生地が２倍に膨らむと醗酵完了です。

分量のホットク餡材料(非精製黄砂糖、アーモンドパウダ－、シナモンパウダー、アーモンド刻み)を入れて混ぜておきます。

生地は打ち粉をふった台にのせ、手で押さえて空気抜きをした後、

８等分にして丸めた生地にビニールなどを被せて更に１５分間醗酵させます。



２次醗酵が終わったら、生地を平べったくし、その中に餡をのせてすぼめます。

 予熱したワッフルメーカに生地をのせ、約３～４分くらいこんがりと焼きます。

私は電気ワッフルメーカを使いました。



こんがりと焼きあがったワッフル。

ワッフルはすぐ湿気てしまうので、

食べ残しは冷ましてビニール袋に入れて冷凍します。

電気ワッフルメーカーはアメリカンワッフルにすると失敗した時もありましたが、

リエージュワッフルにするとむらなくよく仕上がりますね。

初めてのリエ－ジュ ワッフルなので盛りつけにも工夫をしました。



半分に切ったワッフルにメープルシロップをかけた後、ナッツ類をたっぷりのせます。

かりかり感とふわふわ感を同時に味わえる甘くて香ばしいホットク風ワッフル!