久しぶりにＨ・Ｂを使って

小腹すいた時にぴったりのさつま芋クリーム入りクランブルパンを作りました。

材料

生地；強力粉２１０ｇ、非精製黄砂糖３０ｇ、天日塩４ｇ、インスタントドライイースト４ｇ、バター２１ｇ、牛乳１４０ｃｃ

さつま芋クリーム；すりつぶしたさつま芋２００ｇ、牛乳１～２ＴＳ、はちみつ３０ｇ、塩少々、バター１０ｇ、シナモンパウダ－１／２ｔｓ、くるみ３０ｇ

クランブル；中力粉２００ｇ、非精製黄砂糖２０ｇ、バタ－１８ｇ、くろごま３ｇ

下ごしらえ

小麦粉はふるいに２回かけて置きます。

バターと牛乳は常温に出して置きます。

さつま芋のクリームは蒸して熱いうちにふるいにかけてすりつぶしておきます。

くるみは乾いたフライパンで炒めてから刻みます。 

醗酵している間、

ボールにさつま芋と牛乳、はちみつ、塩、バター、シナモンパウダーを入れて混ぜた後、

(牛乳の量は生地の濃度に合わせて加減します。)

くるみを入れて再び混ぜます。

生地が２倍以上膨らんできたら作業台にのせて、手で押さえて空気抜きをした後、

６等分にして丸めてビニール袋を被せて常温で１５分くらい寝かせます。

寝かせている間にクランブルを作ります。

ボールに小麦粉と砂糖、くろごまを入れて混ぜた後、

常温のバターを入れてスクレーパーで切るように練り混ぜます。

バターが小さくなったら両手で揉みながらソボロ状にします。 

寝かせておいた生地を作業台に再びのせて平べったく円形状にし、

型に入れてフォークて穴を開けた後、

適量のさつま芋クリームとクランブルをのせた後、

乾かないようにビニールを被せて２次醗酵させます。
 

生地2個は別の形に成型してみました。

一つはクリームを中に入れてすぼめた後、ソボロをまぶし、

もう一つは細長く作りました。

生地が約８０％くらい大きく膨らんできたら

180℃に予熱したオーブンで約11~13分くらいこんがりと焼きます。

 

 ふんわりと焼きあがったさつま芋クリーム入りクランブルパン。