天然酵母種を利用して作った、野菜パンをご紹介します 

 

 

 

yeye yeye yeye yeye  天然酵母種の野菜パン  yeye yeye yeye yeye

 

材料： 酵母種100% 210g、強力粉150g、ぬるい牛乳32g、蜂蜜9g、オリーブオイル15g、塩4g、野菜、ベーコン、ケチャップ、マヨネーズ

  

私が育ている酵母種です。

 

 

 

 今日使う酵母種の量210gに合わせて70gの酵母種をとりわけ、

水70gと強力粉70gを入れて混ぜました。 

 

 

 

朝7時の状態(左側)が 

午後6時は2倍に膨らんで完了(右側)。 

 

 

 

ドライイーストの代わりに使う酵母種です。 

ボールに牛乳、オリーブオイル、蜂蜜、酵母種を入れて混ぜ合わせ、

最後に強力粉を入れて混ぜます。

 

 

 

 

ひとかたまりになったら20分間休止させ、

塩を入れて再びこねます。 

 

 

 

こねた時間は10分くらいです。

 

 

 

 

 できあがった生地。 

 

 

 丸くして1次醗酵させます。 

 

 

醗酵は常温で2倍に膨らむまで寝かせて起きます。

 (約10時間くらいかかりました。) 

 

 

 生地を裏返してみると、

クモの糸のようでした。

 

 

 

 

生地を練りこんで丸くした後、ボールを被せて中間醗酵させます。 

 

 

 

その間にパンに入れる野菜とベーコンをみじん切りにし、

塩、こしょうで味付けをしながら炒め、

ケチャップとマヨネーズを大さじ1ずつ入れて炒めます。 

 

 

 

 生地を麺棒で広く伸ばし、 

 

 

 

その上に野菜をのせ、

 

 

 

 

 

くるくる巻いてすぼめた後、

 

 

 

 

 

適当な大きさに切ってベーキングパンにパンニングします。

  

 

 

 

ラップやふたをして常温で2時醗酵させます。

(80％くらい膨らむと完了。)

 

 

 

 

 焦げつき防止とデコレーションをかねて

上の部分にマヨネーズとケチャップをかけました。 

 

 

 

200度に予熱したオーブンで約20本ほど焼きます。

 

 

 

 

 

午前2時に焼きあがった天然酵母種の野菜パンです。 

 

 

 

型にバターを塗らなかったのでこのさまに・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 試食

 

 香りは200点。