ナスの甘酢あんかけ/ナスの甘酢あんかけの作り方

ソフトな食感の良い珍味！茄子の甘酢あんかけをご紹介します。

[材料]

茄子2本、きゅうり少々、にんじん少々、タマネギ少々、片栗粉大さじ2、サラダ油適量、

塩少々

ソース（醤油大さじ3、梅シロップ大さじ2、酢大さじ2半、オリゴ糖大さじ2半、塩少々、

              片栗粉の水大さじ3、水大さじ4）

1. 茄子はヘタと終わりの部分を取って、流水で洗ってから3等分に切り、

    食べやすい大きさに切ります。

茄子を選ぶときは・・・

鮮やかでつやのある紫色を帯び、弾力性のある適当な大きさのものがいいです。

2. きゅうりは塩でこすって洗ってから丸い形に薄く切り、

にんじんと玉ねぎは皮を剥いて流水で洗った後、

にんじんは半月切り、タマネギは適当な大きさに切ります。
 

3. 茄子はポリ袋に片栗粉と一緒に入れ、衣をつけます。

ポリ袋を使用すると、粉が手に付かないのでいいんです。

4. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、

170度でこんがりと揚げます。

5. 計量したソース材料の醤油、梅シロップ、酢、オリゴ糖、塩、水を入れてぐつぐつと煮えます。

6. 5にきゅうり、にんじん、たまねぎを入れて煮えたら、

    片栗粉を加えてかき混ぜながら一煮立ちさせた後、火を止める。

7. 揚げた茄子を皿に盛りつけ、ソースをかけます。